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    • 烙餅選擇哪種面粉做才好吃
      烙餅的主要原料是面粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。烙餅用普通的面粉就可以,標準粉,富強粉,他們加工精度不同,但是都屬于中筋粉。
      而且,烙餅大都使用燙面,現用部分開水燙制面粉,稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些,燙制后,面團的韌性會降低,成品會很柔軟。這樣看來烙餅的關鍵不在于面粉,......
    • 決定面粉筋度口感的因素
         1、 小麥品質的影響
        小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥,因為面筋含量高,面筋質量好,口感就很好。
        2、 加工工藝的影響
        在面粉的加工過程中,很多因素能夠影響面筋與口感。首先,為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出粉。造成磨輥溫度過高,燙傷面筋,這樣的面粉,......
    • 如何挑選適合自己的面粉
      1、在挑選面粉時,請首先根據具體用途挑選適合筋度(高筋、中筋或低筋)的面粉。例如,買來的面粉多被用于制做包子、面條,那么選擇中筋粉即可。
      2、看色澤。安全正規的面粉一般呈乳白色或微黃色,切忌單純追求面粉的純白色澤,越白的面粉越有可能會含有化學增白劑成分。
      3、優質面粉本身就會有一股香甜氣味,有異味的面......
     
     
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